活动回顾|“盈”在爆品——2025年首场餐饮爆品趋势论坛圆满落幕

过去一年，是餐饮行业迈入慢增长周期的第一年，在新的发展周期中，过去的经验和逻辑必将被时代淘汰，唯有创新与重构才能迎来新生。从餐饮企业业绩增长的几大抓手来看，打造爆品是至关重要的一环，一款销量过亿的大单品，有望成为餐饮企业立足新时代的核心竞争力。

2025年4月1日，由辰智大数据和上海博华国际展览有限公司联合主办，CFA餐连盟、餐考拉、餐鹏友A学社、店博会、申董荟、厚德和荚之香支持的“盈”在爆品——2025年首场餐饮爆品趋势论坛，在上海国家会展中心5.1H馆圆满落幕。来自200+各赛道头部企业的创始人和研发负责人齐聚一堂，共同探讨2025年餐饮爆品趋势。

“聚焦产品，创新重构，继而超越”成为餐饮企业穿越周期的主旋律，辰智大数据将每季度举办爆品趋势发布会，推动餐饮企业产品创新和品质提升。

吴坚-中国烹饪协会企业家委员会执行主席/中国餐饮产业研究院院长

吴坚院长分享2025年中国餐饮大数据基本盘，并对2025年餐饮行业最新趋势做出以下解读。

2024年中国餐饮行业整体收入达到5.57万亿，同比增长5.3%，虽然个别月份出现负增长，但仍高于其他消费领域，体现出强大的市场活力。

2024年一线城市门店增长率为-9.6%，下沉市场（三线及以下城市）门店增长率高达12%，下沉市场已经成为驱动中国餐饮大盘发展的主要力量。

2024年全国餐饮市场人均消费为36.5元，结束了2019年起人均消费持续上涨的趋势，从消费者行为上看，餐饮消费逐转向“理性消费 + 质价比优先”；从品牌角度看，通过供应链优化（如直采、数字化管理）、副牌下沉（如海底捞推出 “嗨捞火锅”）、正餐简餐化等方式降低成本，同时提升食材质量和服务体验，满足消费者“质价比”的要求。

吴院长强调，慢增长发展周期中，基于对市场的深刻洞察，用心做产品、真心为顾客，是支撑餐饮企业长久发展的生存之道。

葛建辉-辰智大数据创始人/中国餐饮大数据研究中心发起人

葛建辉先生及其团队通过对辰智底层数据的重新建模，发布2025年流行风味图谱、热门烹饪罗盘和细分食材、细分品类的100道爆品菜，为餐饮行业提供了前瞻性的趋势洞察和潜力爆品推荐，并强调餐饮企业应积极向产业上下游企业寻求协同合作，基于对消费者需求的精准把握和对食材原料特性的专业知识一起打造更好的产品。

地域风味和特色食材不止于味觉体验本身，更是文化、历史与情感的载体。通过打造地域特色创新产品，餐饮企业可以与消费者构建更为深刻的情感纽带，并在这一过程中开拓出诸多新的可能性。

“锅气”是当下餐饮消费者最需要的场景，爆炒、葱爆、生烫等更具锅气的烹饪方式让消费者更直观地感受到餐厅的温度，随着消费的愈加理性，消费者对于烟火气的需求将只增不减。

肉类食材是菜品价值的重要衡量，在消费降级的趋势下，餐饮企业研发爆品时应通过更加科学的食材搭配，让产品凸显价值感的同时实现成本可控。

汪国玉-南城香创始人

在“‘重’口难调，如何打磨更出圈的复合味道”论坛交流中，餐饮企业代表和专家从技术创新、市场洞察、消费者需求挖掘等方面，分享在细分领域不断拓展的当下企业成功的风味创新实践经验，为行业风味发展指引方向。

（从左到右）

奇华顿大中国区消费者感官洞察高级经理王忆凌

淳百味联合创始人陈建祥

仟味高汤市场总监邝飞航

卓典联合创始人邓红

长膳智能科技创始人华新雷

在“打破常规，如何拓宽好食材创新应用边界”论坛中，来自餐饮品牌和供应链企业的研发负责人和行业专家围绕食材创新、产品开发策略、市场趋势以及如何提升菜品的独特价值进行了深入探讨，分享了细分食材应用实践中的经验，为餐饮企业提供更好的创新性建议与服务，助力门店提升菜品品质与市场竞争力。

（从左到右）

益客食品产品开发中心总监吴海英

蒙自源（上海）品牌管理有限公司总经理左文峰

蒙牛乳制品深加工研发总监董春华

正大集团中国区食品研发中心总裁王冶

金翼食品副总经理贾宇峰

牛安可创始人潘峰

玖嘉久市场总监李广

在“老道重铸，深耕餐饮小赛道重构增”论坛中，来自各赛道的餐饮企业代表讨论在当前餐饮市场日益细分的趋势下，餐饮企业如何打造自身差异化特色的策略和打法，为餐饮行业新一年的菜单规划中提供见解和建议。

（从左到右）

辰智大数据合伙人范永强

曼玲粥副总经理朱静逸

东池便当总经理滕宁彬

廣顺興创始人趙朋

港记荔桂坊创始人曾立斌

虎丫炒鸡品牌总监张元元

陆藜·开了个方子品牌主理人刘润琪

“盈”在爆品——2025年首场餐饮爆品趋势论坛圆满落幕，感谢所有联办单位的鼎力支持。

辰智大数据将每季度举办爆品趋势发布会，用数智化能力推动餐饮企业产品创新，赋能餐饮企业业绩增长，欢迎持续关注！